| 【スポンジを焼きます】 |
| 1. |
卵は卵白と卵黄に分け、卵白はしっかりと泡立て、砂糖を2〜3回に分けて加え、さらに泡立てて、卵黄、バニラエッセンスも加えます。
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| 2. |
ふるった薄力粉を一度に加え、サックリと混ぜます。
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| 3. |
紙を敷いたオーブン皿（30cm角）2枚に流し入れ、ガス高速オーブンで焼きます。（170℃前後、約14分）
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| 4. |
焼きあがれば、紙を取って冷まします。
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| 【バタークリームを作ります】 |
| 5. |
卵を溶きほぐし、砂糖を加えて湯せんにかけ、もったりするまで泡立てます。
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| 6. |
バターとショートニングを合わせて、クリーム状に練り、（5）を少しずつ加えながらよく混ぜ、バニラエッセンスも加えます。
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| 7. |
（6）の半量（約300g）には、微量の水で溶いたココアを加えて茶色にします。残り（白）の一部は食用色素で緑色にします。
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| 【カスタードクリームを作ります】 |
| 8. |
卵黄、砂糖、薄力粉を合わせ、牛乳を少しずつ加えながら溶きのばします。
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| 9. |
火にかけて練ります。（クリーム状になるまで焦がさないよう練り混ぜましょう。）
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| 10. |
火からおろして冷まし、ラム酒を加えます。
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| 【仕あげます】 |
| 11. |
（4）の端を切り落とし、3等分（8〜9cm幅）して、6本つくります。
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| 12. |
各々にバタークリーム（白色）をぬって巻きます。（スポンジの継ぎ目にもクリームをぬります。）
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| 13. |
しばらくおいて形を落ちつかせたら、表面全体にバタークリーム（茶色）をぬり、側面はフォークで筋を付けます。
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| 14. |
（10）を直径5mmの丸型口金を付けた絞り出し袋に入れ、（13）の上面にうず巻き状に絞り出します。
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| 15. |
バタークリーム（緑色）は硫酸紙コーンに入れ、ツタのように絞り出します。（葉形は硫酸紙コーンの先をV字形に切って絞り出します。）
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| 16. |
上面にロースト（150℃前後、約5分）したココナッツをふり、メレンゲ菓子やチョコレート菓子で飾ります。
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