| 【パン生地を作ります】 |
| 1. |
強力粉、砂糖、塩は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れ、インスタントドライイーストも合わせておきます。
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| 2. |
レモン汁、ぬるま湯は合わせて、仕込み水温(約30℃)にします。
★手ごねの場合は、約32℃にします。
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| 3. |
パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつそそぎ入れます。
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| 4. |
生地がだいたいまとまれば、ショートニングを加えます。
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| 5. |
回転が止まれば、中蓋をして、ポット内で第1次発酵させます。(約40分間)
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【成形します】
・リースパンを作ります |
| 6. |
5の生地400gをガス抜きし、4等分して各々丸め、ベンチタイムをとります。(約15分間)
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| 7. |
6を各々細長く伸ばし、2本ずつ組み合わせて、星形のものを2つつくり、油をぬったオーブン皿に並べて、ホイロ(最終発酵)します。(約40分間)
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| ・スティックパンを作ります |
| 8. |
5の残りの生地をガス抜きし、丸めてベンチタイムをとります。(約20分間)
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| 9. |
25×30cmの長方形に伸ばし、1.5cm幅に切り、油をぬったオーブン皿に並べて、ホイロします。(約30分間)
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| 【焼きます】 |
| 10. |
7の表面にドリュウルをぬり、好みのドライハーブを付け、ガス高速オーブンで焼きます。(170℃前後、約15〜20分)
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| 11. |
9の表面にドリュウルをぬり、両端にドライハーブを付け、ガス高速オーブンで焼きます。
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