| 【パン生地を作ります】 |
| 1. |
粉類は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、インスタントドライイーストも合わせておきます。
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| 2. |
脱脂粉乳、水を合わせ、仕込み水温(約28℃)にしておきます。
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| 3. |
パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。
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| 4. |
生地がまとまれば、ショートニングを加えます。
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| 5. |
回転が止まれば、中蓋をして、ポット内で第1次発酵をさせます。(約50分間)
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| 6. |
生地が2倍位にふくらめば、ガス抜きをして、2つに分割し、各々丸めてベンチタイムをとります。(約10分間)
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| 【フィリングをつくります】 |
| 7. |
ピーマン、ナス、トマトは、各々7mm角に切り、ベーコンは5mm角に切ります。
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| 8. |
オリーブ油を熱し、ナス、ベーコン、ピーマン、ゆでたトウモロコシ、トマトの順に加えてよく炒め、トマトピューレ、刻んだ固型ブイヨン、塩・コショウで調味し、水分をとばします。
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| 【成形します】 |
| 9. |
6の生地の1コを、オーブン皿の大きさにのばして、敷き込み、冷ました8を広げます。
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| 10. |
残りの生地も30cm角位にのばして、1.5cm幅の棒状に切り、各々を細長くのばします。
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| 11. |
9の上に10を格子状に飾ります。
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| 12. |
10を2本ずつねじり、11に縁飾りをします。
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| 13. |
ホイロ(最終仕あげ発酵)します。(約20分間)
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| 【焼きます】 |
| 14. |
2倍位にふくらめば、ドリュウルをぬって、ガス高速オーブンで焼きます。(170℃前後、20〜25分)
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