| 【パン生地を作ります】 |
| 1. |
ナッツ類はガス高速オーブンでローストして粗く刻みます。(160℃に予熱し約10分)
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| 2. |
ぬるま湯は仕込み水温(室温24℃の場合、約28℃)にし、インスタントドライイーストを加え混ぜます。
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| 3. |
強力粉、砂糖、塩を合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れ、タイマーを20分に合わせて、羽根を回転させながら2を少しずつ加えます。生地がまとまればショートニングを加えます。
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| 4. |
回転が止まり、生地がなめらかにのびるようになれば生地を取り出し、1を混ぜ込みます。
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| 5. |
パンミキサーのポットにもどしいれ、中蓋をして第一次発酵させ(約40分間)、生地が2倍位にふくらめばガス抜きし、4コに分けてベンチタイムを取ります。(約15分間)
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| 【成形】 |
| 6. |
生地を丸く平らにのばし、中央で合わせて、合わせ目を指でしっかりつまんで閉じ、フットボール型に形を整えます。
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| 7. |
とじ目を下にしてオーブン皿に並べ、ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約40分間)
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| 8. |
2倍位にふくらめばドリュウルを塗り、ガス高速オーブンで焼きます。(200℃に予熱し約10分)
★インスタントドライイーストは、小さじ1が約2gです。塩は、小さじ1が約5gです。
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