| 【パン生地を作ります】 |
| 1. |
強力粉、ライ麦粉、塩は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れ、インスタントドライイーストも合わせておきます。
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| 2. |
卵とぬるま湯を合わせ、仕込み水温(約25℃)にしておきます。
★手ごねの場合は、約27℃にします。
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| 3. |
パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。
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| 4. |
生地がまとまれば、ショートニングを加えます。
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| 5. |
回転が止まれば白ゴマを加え、中蓋をして、ポット内で第1次発酵をさせます。(約40分間)
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| 6. |
生地が2倍位にふくれれば、ガス抜きをし、2コに分割します。
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| 7. |
各々丸めて、ベンチタイムをとります。(約15分間)
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| 【成形します】 |
| 8. |
ガス抜きをし、1cm厚さの楕円形にのばします。
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| 9. |
横長において、手前と向こう側から巻き込み、合わせ目を指でつまんで、しっかりととじます。
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| 10. |
生地を軽くころがして形を整え、ショートニングをぬったターンテーブル(またはオーブン皿)にとじ目を下にして並べます。
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| 11. |
ホイロ(最終仕あげ発酵)します。(約30分間)
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| 【焼きます】 |
| 12. |
2倍位にふくれれば、縦に数本の筋目を浅く入れます。
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| 13. |
ガス高速オーブンで焼きます。(160℃前後)約25分。
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