| 1. |
粉類、小麦胚芽、砂糖、塩、インスタントコーヒーは合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れ、インスタントドライイーストも合わせておきます。
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| 2. |
ぬるま湯、卵、スキムミルク、カラメルは合わせて、仕込み水温(約28℃)にします。
★手ごねの場合は、約30℃にします。
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| 3. |
パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつそそぎ入れます。
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| 4. |
生地がだいたいまとまれば、ショートニングを加えます。
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| 5. |
チャイムが鳴って回転が止まれば、中蓋をして、ポット内で第1次発酵させます。(約40〜50分間)
★室温により、仕込み水温、発酵時間が異なります。状態をみながら発酵させてください。
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| 6. |
ガス抜きをし、丸めて、ベンチタイムをとります。(約20分間)
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| 7. |
6の生地を、直径21cmの円形にのばし、油をぬったパイ皿に入れて、ホイロ(最終発酵)します。(約40分間)
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| 8. |
7の生地が2倍位にふくれれば、ガス高速オーブンで焼きます。(170℃前後、約15分)
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| 9. |
焼き上がれば、ローストした小麦胚芽をふりかけ、コーヒービーンズを飾ります。
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