| 【生地を作ります】 |
| 1. |
強力粉、ジンジャー、砂糖、塩は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、インスタントドライイーストも合わせておきます。
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| 2. |
卵、ぬるま湯、脱脂粉乳を合わせ、仕込み水温(約28℃)にしておきます。
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| 3. |
パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。
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| 4. |
生地がまとまれば、ショートニングを加えます。
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| 5. |
回転が止まれば、中蓋をして、ポット内で第1次発酵させます。(約40分間)
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| 6. |
4つに分割し、丸めて、ベンチタイムをとります。(約10分間)
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| 【成形します】 |
| 7. |
生地を棒状にのばし、2本ずつをゆるくねじって、サラダ油をぬった型に入れます。
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| 8. |
ホイロ(最終仕上げ発酵)します。(約40分間)
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| 9. |
型から1cm位生地が出れば、ガス高速オーブンで焼きます。(170℃前後、約15分)
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