| 【パン生地を作ります】 |
| 1. |
粉類は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、インスタントドライイーストも合わせます。
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| 2. |
スキムミルクとぬるま湯を合わせ、仕込み水温(室温24℃の場合、約28℃)にします。
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| 3. |
パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、2を少しずつ加え、生地がまとまれば、ショートニングを加えます。
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| 4. |
回転が止まれば、中蓋をして、ポット内で第1次発酵をさせます。(約40分間)
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| 5. |
生地が2倍位にふくらめば、ガス抜きをして、8等分にし、丸めてベンチタイムをとります。(約10分間)
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| 【成形します】 |
| 6. |
とじ目を下にしてガス抜きをし、長径15cm位のだ円形にのばします。
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| 7. |
横長におき、手前・奥から中心へ折り、折った部分をとじて、形を整えます。
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| 8. |
クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ、ホイロ(最終仕あげ発酵)します。(約40分間)
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| 9. |
ドリュウルをぬって、ガス高速オーブンで焼きます。(170℃に予熱し約14分)
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