土星のケーキ
3,106kcal（1台分換算）
材料
18cmドーム形1台分
スポンジ
・卵
3コ
・砂糖
90g
・バニラエッセンス
少々
・A薄力粉
40g
・B薄力粉
40g
・ココア
大さじ1
ムース
・卵黄
2コ分
・砂糖
70g
・牛乳
250ml
・粉ゼラチン
12g
・水
60ml
・生クリーム
150ml
・バニラエッセンス
少々
・卵白
1コ分
・チョコレート
80g
シュー
・無塩マーガリン
30g
・水
50ml
・薄力粉
30g
・卵
1コ
・卵白
約1/2コ分
作り方
【スポンジケーキを焼きます】
1.
卵は卵白と卵黄に分けます。
2.
卵白はしっかりと泡立て、砂糖を加えながらさらに泡立て、卵黄、エッセンスも加えます。
3.
2等分し、Aを加えて白生地、Bとココアを加えてココア生地をつくります。
4.
生地を各々1cm丸型口金を付けた絞り出し袋に詰めます。
5.
紙を敷いたオーブン皿に交互に丸く絞り出し、直径25cmと18cmの円形にし、オーブンで焼きます。(170℃前後、10〜12分)
【ムースを作ります】
6.
卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立て、牛乳を合わせて火にかけます。
7.
火からおろし、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
8.
氷水にあてトロミが付けば七分立ての生クリーム、エッセンスを加えます。
9.
卵白を泡立てます。
10.
8
の半量に
9
の半量を合わせ、残りの
8
には溶かしたチョコレートと残りの
9
を加えます。
【シューを焼きます】
11.
マーガリンと水を沸とうさせ、ふるった粉を加えて手早く混ぜながら約2分間煮、荒熱を取って卵を加え混ぜ卵白で固さを調節します。
12.
4mm丸型口金を付けた絞り出し袋に詰め、直径17cmと26cmの二重円に絞り、斜めに模様を入れ、オーブンで焼きます。(180℃前後、約8分)
13.
残りの生地でプチシューを焼きます。(200℃前後、約8分)
【仕上げます】
14.
ボウルにラップを敷き、25cmのスポンジを敷き、ムース(白)を流し、少し冷やし固めてムース(茶)を流し、18cmのスポンジをのせて冷やし固めます。
15.
ボウルから取り出し、
12
と、コーティングチョコレート、粉砂糖で飾ったプチシューを飾ります。
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