サントノーレ
3,224kcal（1台分換算）
材料
1台分
シュー生地
・無塩マーガリン
30g
・水
75ml
・薄力粉
45g
・卵
約2コ分
パイ生地
・冷凍パイ生地
200g
カスタードクリーム
・卵黄
3コ分
・砂糖
80g
・薄力粉
40g
・牛乳
300ml
・無塩バター
20g
・バニラエッセンス
少々
カラーホイップド・クリーム
・生クリーム
150ml
・砂糖
大さじ1・1/2
・グレナデンシロップ
少々
・メロンリキュール
少々
・食用色素(黄)
少々
飾り用
・粉砂糖
適量
・コーティングチョコレート
適量
作り方
【シュー生地を作ります】
1.
厚手鍋に無塩マーガリン(または無塩バター)と水を入れ、中火にかけます。
2.
沸とうしたら弱火にし、ふるった粉を一度に加えます。
3.
木じゃくしで焦がさないように混ぜながら約2分間煮ます。
4.
火からおろし、粗熱を取り、溶き卵を少しずつ加えながらよく混ぜます。
5.
卵白を加えて固さを調節します。
【プチシューを焼きます】
6.
直径1cmの丸型口金を付けた絞り出し袋に入れます。
7.
クッキングシートを敷いたオーブン皿に間隔をあけて、
5
の約半量を直径2cmの円形に絞り出します。
8.
霧を吹きます。
9.
ガス高速オーブンで焼きます。(200℃前後、約10分＋保温、約5分)
10.
上部1/3のところを切り、3色のカラーホイップド・クリームを絞り入れます。
※生クリームと砂糖を3等分して各々泡立て、グレナデンシロップ(ピンク)、メロンリキュール(グリーン)、水溶きの食用色素(黄色)で色付けます。
11.
蓋をして、粉砂糖をふります。
【リングシューを焼きます】
12.
クッキングシートを敷いたオーブン皿に残りのシュー生地を直径18cmのリング形に絞り出します。
13.
霧を吹いて、ガス高速オーブンで焼きます。(200℃前後、約15＋保温、約5分)
【パイ生地を焼きます】
14.
パイ生地は3mm厚さにのばし、直径21cmの円形に切ります。
15.
フォークなどで空気穴をあけます。
空気穴をあけて焼けば底が浮きあがらず、平らに焼けます。
16
ガス高速オーブンで焼きます。(200℃前後、約15分)
【仕上げます】
17.
リングシューの上部1/3のところを切ります。
18.
パイ生地が冷めたら、周囲にカスタードクリームを絞り出します。
19.
14
に
13
の下部をのせ、カスタードクリームを絞り入れます。
20.
蓋をし、リングの内側にカスタードクリームをうず巻き状に絞り出します。溶かして硫酸紙コーンに入れたコーティングチョコレートで、リングシューの上に線描きします。プチシューの底にホイップド・クリームを付け、リングシューの内側に積み重ねます。
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