リンゴに化けたモンブランシュー
482kcal（1個分換算）
材料
5個分
シュー生地
・無塩マーガリン
40g
・水
100ml
・薄力粉
60g
・卵
2コ分
・卵白
約1コ分
カスタードクリーム
・卵黄
3コ分
・砂糖
90g
・薄力粉
45g
・牛乳
300ml
・バニラエッセンス
少々
マロンクリーム
・栗の甘露煮
200g
・栗の甘露煮のシロップ
大さじ3
・ラム酒
小さじ2
・生クリーム
50ml
飾り用
・栗の甘露煮(小切り)
・巻きチョコレート
2・1/2本
・アンゼリカ(斜め薄切り)
少々
作り方
【シュー生地を作ります】
1.
厚手鍋に無塩マーガリン(または無塩バター)と水を入れて中火にかけ、沸とうさせます。
2.
弱火にし、ふるった粉を一度に加えます。
3.
木じゃくしで焦がさないように混ぜながら約2分間煮ます。
4.
火からおろして、粗熱を取り、溶き卵を少しずつ加えながらよく混ぜ卵白を加えて固さを調節します。
5.
丸型口金を付けた絞り出し袋に詰め、5コに絞り霧を吹いてガス高速オーブンで焼きます。［200℃前後、約24分＋保温5分］
【カスタードクリームを作ります】
6.
材料を合わせて、火にかけ、こがさないように練り、火からおろしてエッセンスを加えます。
【マロンクリームを作ります】
7.
スピードカッターにかけた(または裏ごしをした)ペースト状の栗を栗のシロップとラム酒でのばし八分立てにした生クリームを合わせます。
8.
焼き上がったシューの上部をハサミで切って蓋にし、カップの中にカスタードクリームを絞り、その上にマロンクリームを絞り、小切りの栗をのせ、蓋をして、チョコレートをリンゴの芯、アンゼリカを葉のように飾ります。
Copyright (C) 2004 日本マーガリン工業会 All Rights Reserved.
