| 1. |
卵は卵白と卵黄に分け、卵白をしっかりと泡立てて、砂糖を2〜3回に分けて加え、さらに泡立てて、卵黄バニラオイルも加え、ふるっておいた薄力粉を一度に加えて、サックリと混ぜ、溶かしバターも加えます。
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| 2. |
紙を敷いた型に流し入れ、焼きます。（ガス高速オーブン、160℃前後、約25〜30分）
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| 【バタークリームを作ります】 |
| 3. |
砂糖と水を合わせて中火にかけ、118℃になるまで煮詰めます。砂糖と水を合わせて中火にかけ、118℃になるまで煮詰めます。
※シロップを水に落として、ボール状にまとまる状態が、約118℃です。
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| 4. |
卵白は、ツノが立つ位までしっかりと泡立て、（3）を少しずつ加えながら、さらに泡立てて、イタリアンメレンゲをつくります。
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| 5. |
バターとショートニングを合わせて、クリーム状に練り、荒熱を取った（4）を少しずつ加えて混ぜます。
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| 6. |
（5）に、ラズベリーの裏ごし、レモン汁、フランボワーズリキュールも加え混ぜます。
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| 【シロップを作ります】 |
| 7. |
砂糖と水を合わせて火にかけ、砂糖が溶ければ、火からおろして、荒熱を取り、フランボワーズリキュールを加えます。
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| 8. |
（2）のスポンジを3枚にスライスし、間に（7）をぬり、バタークリームをぬって、重ねます。
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| 9. |
（8）の全体にもバタークリームをぬります。
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| 10. |
（9）の上面に粉砂糖をふって、格子状に飾りを付け、残りのバタークリームを5mmの丸型口金を付けた絞り出し袋に入れて、桃の花形に絞り出し、ミモザ、きざんだピスタチオを飾り、側面をコームで仕上げます。
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