| 1. |
バターは電子レンジで溶けるまで加熱し、グラハムクラッカーとともにフードプロセッサーにかけたら、型の底にまんべんなく敷きます。
※焼成時にお湯が入るのを防ぐために、型の底をアルミホイルで覆ってください。
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| 3. |
クリームチーズを電子レンジ（弱）で指が入るくらいのやわらかさまで加熱し、大きめのボウルに入れて泡立て器でよく練り、三温糖、ハチミツを加えてさらに混ぜます。サワークリームを少しずつ入れながら、そのつどよく混ぜます。
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| 4. |
卵を1個ずつ加えて混ぜたら、コーンスターチを加えてよく混ぜます。さらに牛乳を数回に分けて加えてよく混ぜたら、漉し器で一度漉します。オーブンを200℃に予熱しておきます。
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| 5. |
黒ごま生地として（5）から150gを取り分け、電子レンジで少し温めて柔らかくした黒ごまペースト、黒すりごまを加えてよく混ぜます。型に（4）の残りの生地の半分を流し、次に黒ごま生地を半分回し入れます。あとは交互にひとすくいずつ入れて模様を描くようにならします。
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| 6. |
天板に（4）を置いて熱湯を注ぎ、オーブンの温度を180℃に下げて約15分焼いたら、160℃に下げてさらに40分焼きます。
※オーブンに天板をセットしてからお湯を注いでください。途中で天板のお湯が少なくなったら足してください。表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて温度を10℃上げてください。
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| 7. |
焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
※熱い布巾を絞り、型の側面を温めてから底をゆっくり持ち上げると、きれいに取り出せます。
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| 【グラハムクラッカーを手作りにする場合】 |
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（グラハムクラッカーの材料）
小麦粉（200g）、グラハム粉（60g）、ハチミツ（60g）、ショートニング（80g）塩（小さじ1/2）、ベーキングパウダー（小さじ1）、モラセス（無い場合は黒みつまたはハチミツで代用可）（大さじ1）、水（大さじ1程度）
（※モラセスとは・・・サトウキビの搾り汁を煮詰め、砂糖の結晶を遠心分離した後に残ったもので、糖蜜ともよばれます。ミネラルやビタミンに富み、黒くどろりとしていて、やや苦味を感じる独特の風味があります。さらりとした日本の黒みつよりもかなり粘りがあり、濃厚な風味が特徴です。）
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| 【グラハムクラッカーの作り方】 |
| 1. |
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるい、ボウルに入れてグラハム粉と混ぜ合わせる。
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| 2. |
はちみつとショートニングを加えて木べらで練り、まとまってきたらモラセスを加えて混ぜる。水はまとまり具合を見ながら加えて混ぜる。
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| 3. |
板のサイズに合わせたオーブンシートを用意し、生地をめん棒で伸ばす（約3mm厚）。焼き上がった後に切り分け易くするため、包丁で好みのサイズに線を入れ、生地にフォークでまんべんなく穴を開ける。
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| 4. |
180℃に余熱したオーブンで20分焼いた後、140℃に下げて20分ほど乾燥焼きする。焼き上がったら、線に沿って生地を切り取り、冷まして出来上がり。
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