| 【スポンジ生地を作ります】 |
| 1. |
卵は卵白と卵黄に分け、卵白はしっかりと泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、よく泡立てます。
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| 2. |
卵黄を加えてさらに泡立て、エッセンスも加えます。
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| 3. |
ふるった薄力粉を一度に加えてサックリと混ぜます。
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| 【焼きます】 |
| 4. |
生地の1/4量を粉引きしたブリオッシュ型2コと紙を敷いたオーブン皿に流し入れて、ガス高速オーブンでスポンジAとブリオッシュ型2コを焼きます。（170℃前後、約13分）
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| 5. |
残りの生地をオーブン皿3枚に分け入れ、スポンジB、C、Dを同様に焼きます。
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| 6. |
焼きあがれば、紙をはずし、周囲を切りそろえ、Aは十文字に切り、Bは対角線に4つに切ります。
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| 【バタークリームを作ります】 |
| 7. |
バターとショートニングを合わせ、クリーム状に練ります。
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| 8. |
砂糖と水を合わせて火にかけ、118℃位に煮詰めてシロップをつくります。
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| 9. |
卵白を泡立て、砂糖を加えてさらに泡立て、（8）を加えながらさらに泡立てて、イタリアンメレンゲをつくります。
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| 10. |
（7）に荒熱を取った（9）を加え、なめらかになるまで混ぜて、グランマルニエ酒を加えます。
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| 11. |
バタークリーム400gは、食用色素で緑色に色付けし、150gはピンクに色付けし、250gは白色のままにしておきます。
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| 【仕あげます】 |
| 12. |
緑色の（11）をスポンジC、Dの全面にぬり、2枚を重ねて下段にします。
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| 13. |
中段は、スポンジBを正方形になるように組み合わせ、白色の（11）をぬりながら、2段重ねにします。
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| 14. |
上段は、スポンジAをピンクの（11）をぬりながら、2段重ねにします。
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| 15. |
上、中、下段を重ねます。
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| 16. |
小さめの菊型口金を付けた絞り出し袋に（11）の各色を入れ、各段の周囲を飾ります。
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| 17. |
ブリオッシュ型で焼いたスポンジは、全面に各々黒、白のコーティングチョコレートをかけます。
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| 18. |
最上段に（17）をのせ、ドラジェをのせて顔に見立て、サウザンスターを散らします。
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