リンゴシュー
166kcal（1個分換算）
材料
12個分
シュー生地
・無塩マーガリン
(または無塩バター)
40g
・水
100ml
・薄力粉
60g
・卵
2コ
・卵白
1コ分
モカカスタードクリーム
・卵黄
4コ分
・砂糖
100g
・薄力粉
40g
・牛乳
480ml
・バニラビーンズ
1本
・グランマニエ酒
大さじ1
・インスタントコーヒー
(粉末)
大さじ1
仕上げ用
・巻きチョコ
適量
・マジパン
適量
・食用色素(緑)
適量
作り方
【シュー生地を作ります】
1.
鍋に室温に戻したマーガリン、水を入れ、火にかけて沸騰させます。
2.
弱火にし、ふるった薄力粉を加えて手早く混ぜ、約2分焦がさないように混ぜながら炒めます。
3.
火からおろして粗熱を取り、溶き卵を少しずつ加えて混ぜます。
4.
卵白で固さを調節します。直径1cmの丸型口金をつけた絞り出し袋に入れます。
5.
シュー生地をクッキングシートを敷いたオーブン皿に、直径約5cmの円形に12コ絞ります。
6.
霧をふいてガス高速オーブンで焼きます。(200℃に予熱し約20分+保温5分)
7.
焼き上がれば網にのせ冷まし、上1/3位を切ります。
【モカカスタードクリームを作ります】
8.
鍋に牛乳、バニラビーンズを加えて温めます。
9.
ボウルに卵黄をほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、ふるった薄力粉を加えてサックリと混ぜます。
8
を少しずつ加えて溶きのばし、こして鍋に戻します。
10.
火にかけてクリーム状にします。火からおろし、冷めればグランマルニエ酒を加えます。少量の水で溶いたコーヒーを混ぜます。直径1cmの丸型口金をつけた絞り出し袋に入れます。
【仕上げます】
11.
モカカスタードクリームを
7
に絞り入れ、蓋をし、半分の長さに切った巻きチョコ、葉の形につくったマジパンで飾ります。
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