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作り方
| 【パン生地を作ります】 |
| 1. |
強力粉、砂糖、塩は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、インスタントドライイーストも合わせておきます。
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| 2. |
牛乳は、仕込み水温(約28℃)にしておきます。
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| 3. |
パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。
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| 4. |
生地がまとまれば、ショートニングを加えます。
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| 5. |
回転が止まれば、中蓋をして、ポット内で第1次発酵をさせます。(約40分間)
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| 6. |
生地が2倍位にふくらめば、ガス抜きをし、12コに分割して丸めて、ベンチタイムをとります。(約10分間)
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| 【成形します】 |
| 7. |
生地を約40cm長さの棒状にします。
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| 8. |
ブレッツェル形に成形します。
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| 9. |
オーブン皿に10cmに切った硫酸紙を敷き、8をのせます。
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| 10. |
ホイロ(最終仕あげ発酵)します。(約20分間)
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| 【アルカリ液をかけます】 |
| 11. |
アルカリ液の材料を合わせ、煮立てます。
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| 12. |
アルカリ液につけます。
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| 13. |
水気を切ります。
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| 14. |
薄くサラダ油をぬったオーブン皿に硫酸紙をはずして並べて、ガス高速オーブンで焼きます。(200℃前後、10〜12分)
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