| 1. |
粉・砂糖・塩を合わせてふるい大きめのボウルに入れます。
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| 2. |
1にインスタントドライイーストを加えます。
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| 3. |
脱脂粉乳はぬるま湯で溶き、仕込み水温にします。(室温24℃の場合、約28℃)
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| 4. |
2の中央をくぼませ、3を加え、よく混ぜます。
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| 5. |
手のひらで力を入れよくこね、だいたいまとまればショートニングを加えます。
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| 6. |
生地がボウルにくっつかない位までこねたら台の上に生地をたたきつける様にして打ちます。(15〜20分間)
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| 7. |
表面がなめらかになるように丸くまとめて、薄くサラダ油をぬったボウルに入れ、生地が乾燥しないようにラップをかけて第一次発酵させます。(約40分間)(28〜35℃位のところにおきます。 季節、室温などで発酵時間温度が異なります。 状態をみながら発酵させます。)
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| 8. |
生地が約2倍にふくらめば指先に粉を付けてフィンガーテストします。(くぼみがもどってこなければ発酵が出来ています。)
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| 9. |
生地をおさえてガス抜きし、丸めてベンチタイムをとります。(約15分間)
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| 10. |
めん棒で直径28cmにのばし、薄くサラダ油をぬったオーブン皿にのせます。
※四角くのばしてオーブン皿にのせても よいでしょう。
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| 11. |
フィリングを作ります。ロースハムは4等分し、みじん切りのタマネギは、水にさらし水気を切ります。ピーマン・ブラックオリーブは輪切りにします。
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| 12. |
10の上にピザソースをぬり、タマネギを散らし、ハム・アサリ・アンチョビー・ピーマン・オリーブをのせ、チーズをのせて、ガス高速オーブンで焼きます。
・高速オーブン調理 200℃前後 約15分
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