| 【パン生地を作ります】 |
| 1. |
粉類は合わせてふるい、大きめのボウルに入れて、インスタントドライイーストも合わせます。
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| 2. |
ぬるま湯と牛乳を合わせて仕込み水温(室温24℃の場合、約28℃)にし、1に少しずつ加えて混ぜ合わせ、生地がまとまるまでこねます。
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| 3. |
ショートニングを加え、生地が薄くのびる位になるまでこねます。
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| 4. |
こね上がれば生地を丸め、薄くサラダ油を塗ったボウルに入れてラップをし、第一次発酵をさせます。(約40分)生地が約2倍にふくらめばフィンガーテストをして発酵状態を見ます。
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| 5. |
ガス抜きをして8コに分割して丸めベンチタイム(約10分)をとります。
★生地が乾燥するようなら綿布の上に、ぬれ布巾をかけて乾燥を防ぎます。
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| 6. |
5をもう一度丸め直し、クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べて、ホイロ(最終仕上げ発酵)します。(約40分)
★ホイロの時、オーブン皿に網を逆さにしてかぶせ、乾燥しないようにぬれ布巾をかけます。
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| 7. |
約2倍にふくらめばガス高速オーブンで焼きます。(180℃に予熱し約14分)
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