| 【ピッツァ生地を作ります】 |
| 1. |
強力粉・砂糖・塩を合わせてふるい大きめのボウルに入れます。
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| 2. |
1にインスタントドライイーストを加えます。
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| 3. |
脱脂粉乳はぬるま湯で溶き、仕込み水温にします。(室温24℃の場合、約28℃)
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| 4. |
2の中央をくぼませ、3を加え、よく混ぜます。
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| 5. |
手のひらで力を入れよくこね、だいたいまとまればショートニングを加えます。
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| 6. |
生地がボウルにくっつかない位までこねたら台の上に生地をたたきつける様にして打ちます。(15〜20分間)
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| 7. |
表面がなめらかになるように丸くまとめて、薄くサラダ油をぬったボウルに入れ、生地が乾燥しないようにラップをかけて第一次発酵させます。(約40分間)(28〜35℃位のところにおきます。 季節、室温などで発酵時間温度が異なります。 状態をみながら発酵させます。)
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| 8. |
生地が約2倍にふくらめば指先に粉を付けてフィンガーテストします。(くぼみがもどってこなければ発酵が出来ています。)
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| 9. |
生地をおさえてガス抜きし、丸めてベンチタイムをとります。(約15分間)
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| 10. |
めん棒で直径22cmにのばし、薄くサラダ油をぬったオーブン皿にのせます。
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| 【フィリングを作ります】 |
| 11. |
マスカットは皮をむき、竹串で種を取り、ピーチは縦6コに切ります。
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| 12. |
リンゴは12コのくし形切りにし、皮、芯を取り、砂糖をまぶして、バター、レモン汁を加え、ゆっくりと柔らかく、煮汁がなくなるまで煮ます。荒熱がとれればラム酒を加えます。
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| 13. |
プラムも種を取っておきます。
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| 14. |
フルーツソースはアプリコットジャムをピーチの缶汁でのばして火にかけ、水溶きのコーンスターチでトロミを付けます。
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| 15. |
ピッツァ生地をオーブン皿にのせ、4の少量を残し、のばします。
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| 16. |
プラムを中心にリンゴ、ピーチを放射状に並べ、マスカット、レーズン、ミカンを周囲に並べてガス高速オーブンで焼きます。(200℃前後、約10分)
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| 17. |
焼き上がれば残りの4をぬります。
※好みでリキュールをふりかけます。
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