| 1. |
粉、砂糖、塩を合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れ、インスタントドライイーストも合わせておきます。
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| 2. |
ぬるま湯、脱脂粉乳、卵を合わせ、仕込み水温(約28℃)にしておきます。
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| 3. |
パンミキサーのタイマーを10分に合わせ、羽根を回転させながら2を少しずつそそぎ入れ、ショートニングも加えます。
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| 4. |
回転が止まれば、中蓋をして10〜15分生地をねかせます。
★室温によって、仕込み水温や発酵時間が異なります。状態をみながら発酵させましょう。(手ごねの場合は、仕込み水温は、2〜3℃高めにします。)
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| 5. |
4の生地に湯洗いしたレーズンを混ぜ込み、長方形にのばしてバットにのせ、ラップでおおい、冷蔵庫で約1時間ねかせます。
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| 6. |
5の生地を30×50cm位の大きさにのばし、周囲を2〜3cm残して、柔らかく練ったバターを半面にぬります。
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| 7. |
2つに折って、周囲をきっちりと合わせます。
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| 8. |
7の生地を2〜3回、3つ折りにします。(途中、バターがゆるめば、冷蔵庫で20分程ねかせます。)
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| 9. |
8の生地を3mm厚さにのばし、リボン状に切ります。
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| 10. |
手綱の形や、三つ輪の形に成形します。
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| 11. |
10を25〜27℃のところで、約2倍位にふくれるまでホイロ(最終発酵)させます。
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| 12. |
160℃程度の油で揚げます。
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| 13. |
熱いうちにシナモン、グラニュー糖をまぶします。
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| 14. |
冷めてから粉砂糖をふります。またはジャムをぬって五色スプレーを散らします。
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